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餐饮
或许你总自诩自己是个高端的吃货,对于美食有着不同寻常的嗅觉,又或许你已经走遍了世界,尝过澳洲的龙虾和进口的牛排,觉得天下似乎没有什么美食能够真正俘获你的味蕾,如果你真这么想,那就大错特错了,因为在郑州,没吃过这些美食,就代表你根本不懂吃啊有木有!


“中国十大面条”之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。

老蔡记蒸饺如新月一般造型美观,皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥、七成瘦的花肉,佐料是姜汁、料酒、小磨油、精盐等,剁成馅,加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、死面混合,反复揉搓后再擀皮。包蒸饺更有讲究,每个蒸饺须捏出12到13褶。而之所以被叫做“草饺子”则是因为它在烹制过程中最关键的一个步骤:要用松枝垫底,上笼蒸制。

伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国汉族著名面食之一,以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,面色泽金黄,面条爽滑,汤浓味鲜,可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面,被人称赞为世界最早的速食面,是泡面、方便面,是速煮面的“老祖宗”。

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